¡Muy buenas!
Hoy vamos a hacer una tortilla con una sartén de acero inoxidable que, además de riquísima, NO SE NOS VA A PEGAR. Para ello, vamos a utilizar unos trucos que (probablemente) nunca antes has oído.
Cocinar con una sartén Inox es fácil si tienes en cuenta un par de cosas. ¡Vamos a ello!
Para hacer esta tortilla, vamos a necesitar:
• 3 Huevos a temperatura ambiente (luego os explicaré por qué).
• Queso rallado
• Aceite de oliva refinado
• Tomates cherry
• Cebollitas en vinagre
• Canónigos
• Sal
Esta es la sartén que vamos a utilizar. Tiene un diámetro de 28 cm y es de la marca Alza, fabricada en España. Pincha sobre la imagen para verla en nuestra tienda online: komcentros.com
Voy a empezar con el fuego al nivel 7 y la voy a dejar unos 6 minutos, que es cuando tengo calculado que la sartén llega a la temperatura ideal. Es decir, a la que al verter el aceite, este se calienta rápidamente, pero sin llegar a quemarse.
En vuestro caso, el tiempo será diferente. Para calcularlo, podéis utilizar la clásica prueba del agua: Es decir, vais echando un podo de agua a la sartén y cuando esta flote por la superficie en forma de bolitas, ya sabréis que tenéis la sartén precalentada a la temperatura correcta.
Una vez que sepáis cuanto tarda en ocurrir este fenómeno, este tiempo os servirá de guía en adelante.
Han pasado los 6 minutos. Ahora vertemos una cucharada sopera de aceite y lo extendemos por toda la sartén mientras se va calentando. En mi caso, utilizo aceite refinado de oliva, ya que tiene un punto de humo más alto que el virgen extra; así evito que el aceite se queme.
En unos segundos, el aceite va ha estar a su temperatura de trabajo, ¿cómo lo sabremos? Pues porque vamos a notar como el aceite se vuelve más brillante y empieza a generar unas olas y figuras geométricas muy características.
Cuando el aceite empieza a hacer ondas y figuras geométricas, es el momento de añadir los ingredientes a una sartén inox.
Ahora, la sartén está muy caliente y podríamos quemar el huevo. Así que apago el fuego y aparto la sartén. A partir de ahora, vamos a seguir cocinando únicamente con el calor residual, aprovechando que esta placa es vitrocerámica. Si la vuestra es de inducción, podéis dejarla a fuego muy bajo.
Sabrás que el huevo no se va a pegar cuando lo viertas en la sartén y lo escuches chisporrotear.
Vertemos el huevo y lo dejamos sin tocar durante unos segundos para que se produzca LA MAGIA: Y es que entre el huevo y el aceite se va a generar una capa de vapor de agua que va a mantener al huevo flotando por encima de la sartén y del aceite, impidiendo que este se pegue.
Truco 1: Sabremos que todo va a ir bien cuando, al verter el huevo, escuchamos el clásico chisporroteo, lo que nos indica que el agua del huevo se está evaporando.
Truco 2: Hemos utilizado huevos a temperatura ambiente precisamente para que no se peguen a la sartén. Si hubiésemos utilizado huevos sacados directamente del frigorífico, los poros de la sartén se podrían haber contraído por el cambio brusco de temperatura y podrían haber pellizcado el huevo, dejándolo pegado al fondo.
Para terminar de cuajar la tortilla, volvemos a poner la sartén en el fuego.
Ve echándole vistazos a la tortilla por abajo. No queremos ni que se quede seca ni que se queme.
Este es el momento más delicado de todo el proceso, ya que si queremos una presentación bonita, tendremos que manejar la espátula con bastante maña.
El primer dobladillo es el más importante. Yo lo chafo un poco para que luego me sea más fácil enrollar el resto de la tortilla.
Como veis, la sartén no se pega en ningún momento.
Si, al servir la tortilla, esta nos ha quedado un poco deformada, podemos darle forma con las manos, poniéndole una servilleta por encima.
Ya está la tortilla en el plato y los pocos restos de huevo que han quedado en la sartén están muy sueltos, por lo que los vamos a limpiar sin ningún esfuerzo. De hecho, algo que me encanta de esta sartén es que la podemos limpiar en caliente con agua y friegaplatos, sin llevar ningún cuidado especial. No vamos a estropear el antiadherente, porque, simplemente, no lo tiene.
La fácil limpieza de las sartenes de acero inoxidable es una de sus grandes ventajas.
Ahora solo nos queda decorar nuestro plato con un poco de color y sabor. Para ello, utilizamos los canónigos, tomates, cebollas, sal, y ¡aceite del bueno!
¡Buen provecho, amigos!
¡Ya la tenemos! Esta tortilla se come tanto por los ojos como por la boca. Y lo mejor de todo: esta hecha con una sartén de acero inox, la cual presenta unas increíbles ventajas:
1. No llevan ningún compuesto químico.
2. Duran prácticamente para toda la vida.
3. Son súper fáciles de limpiar.
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